BODEGAS Pigar（ボデガス・ピガー）は、1952年にJuan Piqueras（ホアン・ピケラス）の祖父がガルシア家と共同で葡萄の栽培を始め、バレンシアで設立されたワイナリーです。この地域はバルクワインが主流で、安価なワインが生産されています。しかし、ピガーは古い葡萄畑と伝統的な葡萄品種に焦点を当て、独自の個性を表現することを目指しました。ホアンと彼のパートナーであるSusana López（スサナ・ロペス）は、古い葡萄畑を復活させ、持続可能性と伝統を重視したワイン造りに情熱を傾けました。2014年にプロジェクトを開始し、2016年に初めてワインを生産しました。彼らのワイン造りは、家族の知識と経験、自然環境を尊重し、独自性を追求するものです。

アブラサ村に位置するリオハ・アラベサ地方唯一の小さなワイナリー、HONTZAは、1世紀以上にわたり続けてきた石灰質土壌の葡萄畑を持ち、自然環境や生物多様性が保たれています。この地域で長い歴史があるにもかかわらず、葡萄は他の地域のワイナリーに供給されていましたが、地元出身のイケル・ガルシアとベルギー出身のアリス夫妻は、テロワールの豊かさを最大限に引き出すワイン造りを目指して2015年にワイナリーを設立しました。畑はビオディナミ農法に従い、化学物質を一切使用せず、野生酵母と無濾過でワインを作ります。商業的な考えよりも土地への敬意とテロワールの表現に焦点を当て、地元の環境や文化に敬意を払いながら、HONTZAワインは自然と共に育てられています。その名前はバスク語で「フクロウ」を意味し、この土地に生息し、夜行性の猛禽類の翼に敬意を表しています。

このワイナリーは1750年に設立され、オーガニック・ワイン造りを始めたのは65年前で、現在は3代目のオーナーであるアンドレス・カルルと妻のマルタが経営しています。彼らの哲学は、ワイナリーの人的介入を最小限にし、高品質のワインを生産することです。彼らはスペイン・ナチュラルワインのラファ・ベルナベとの経験から多くを学び、現在は22ヘクタールの畑で全てビオディナミ農法を採用し、亜硫酸などの添加物を一切使用しないワインを生産しています。アンドレスとマルタは最高品質の葡萄を栽培し、持続可能な葡萄栽培と健康的なワイン造りを重視し、ビオディナミ農法の原則に厳格に従っています。

フレッド・ロイマー醸造所はオーストリアのニーダーエスタライヒ州に位置し、寒暖差の大きなエリアであることから、ワインはフレッシュでクリアな風味があります。フレッド・ロイマーは家族の農場で生まれ育ち、ワイン造りに情熱を持つ。彼は父親からワイナリーを引き継ぎ、従来のワイン造りからアルコール度が低くフレッシュでフルーティーなワインへとスタイルを変えました。畑はビオディナミ農法で栽培され、亜硫酸などの添加物は使用されず、クリーンな果実からワインが生産されます。ロイマーは持続可能性を大切にし、伝統的なワイン造りとモダンなアプローチを融合させています。また、リスペクトという認証団体を設立し、他のワイナリーと共にビオディナミ農法の普及に努めています。彼のワインはブドウの生理学的成熟を重視し、テロワールの特徴を最大限に引き出し、独自のスタイリッシュなワインとして高く評価されています。

ゲアハルト・ピットナウアーは、シンプルで正直な感情を表現したワインを生産することに焦点を当てています。彼はかつてフランスのワインに一貫性と共通のテーマを見出し、栽培理論なしでワイン造りをしていました。しかし、ビオディナミ農法に出会った後、彼と妻のブリジットは2006年からビオディナミに転向し、自然と調和したワインづくりに取り組みました。15ヘクタールの畑を手で育て、ブドウの成熟を重視し、最新の技術を活用してワインを醸造。ピットナウアーのワインはピュアでフレッシュな果実味が際立ち、それぞれのブドウ品種とテロワールのユニークな声を明確に表現しています。

マーティン・オベナウスはオーストリアのワイン産地、ヴァインフィアテルのグラウベンドルフで、代々のワイン製造家と猟師の家系から来る情熱的な生産者です。彼はバイオダイナミック農法を用いて葡萄を栽培し、自然と共存することを重視しています。彼のワインづくりの哲学は"Unchained（鎖を解き放つ）"で、介入を最小限に抑え、自然なプロセスを尊重します。収穫から醸造に至るまでの過程もできるだけ手作業で行われ、野生酵母による発酵やスキンコンタクトが行われ、澱と共に熟成されます。亜硫酸の使用も最小限に抑えられています。彼のワインは"MO"シリーズと"Unchained"シリーズに分かれ、前者はフレッシュでエレガントな果実味を重視し、後者は酸素を含むことで深みを増すピュアなワインです。彼は時間をかけ、ゆっくりとワインを生産し、テロワールの特性を最大限に引き出しています。

オーストリアとスロヴァキアの国境に位置するカルヌントゥムのゲトルスブルン村にあるNETZLワイナリーは、1650年に創業された長い歴史を持つ。ワイナリーの長女、クリスティーナは農場で育ち、ワイン造りに興味を持ち、家族のワイナリーで働くことを夢見ていた。父親との学びを経て、醸造学とワイン管理を学び、ロンドンでのインターンシップを経て、自然派ワインに魅了された。ワイナリーで働きながら、ビオロジック農法への移行と独自のワインブランド「CHISTINA WINES」の立ち上げを果たし、伝統的な生産スタイルと人的介入を最小限に抑える方法に魅力を感じている。オーガニックとエコに対する彼女の視点は、子育てにも影響し、彼女のワインはカルヌントゥムのテロワールと彼女自身の経験を反映しており、子育てとワイン造りに奮闘している。 CHISTINA WINESのラベルには、土壌の健康と生物多様性を称賛する昆虫が描かれている。

オーストリアのカルヌントウム・ゲッテルスブルンにある女性によるワイナリー＆蒸留所は、母親のグレーテが蒸留酒を、娘のビルギットがワインを製造しています。ワイナリーは1876年からワインを生産し、ハードリカーの製造は2010年から始まりました。ビルギットは全ての葡萄をビオディナミ農法で栽培し、各葡萄品種の特性や土壌の特徴を活かしてフェミニンでエレガントなワインを生産しています。ブドウ畑は6ヘクタールで、60％が黒葡萄で、40％が白葡萄です。蒸留所では、母親のグレーテがフルーツやハーブ、ボタニカルを使用してジン、シュナップス、ブランデーなどを生産し、クラフト蒸留酒を製造しています。彼らはオーガニック認証も取得しており、ワインと蒸留酒の両方で質の高い製品を提供しています。

ボデガス・センテンシアは、スペインのバレンシア州にある家族経営のワイナリーで、アルベルト・ペドロンが2006年にオーナーになりました。彼は家族の伝統を守り、古くから育てられてきた土着品種と土壌の多様性を尊重し、自然なワインを生産しています。彼は葡萄畑を最小限の介入で栽培し、科学的な添加物を使用せず、月のカレンダーに従って作業を行います。ワイン造りも昔ながらの手法で行い、小さなガレージワイナリーで手作業を基本としています。ボデガス・センテンシアは量よりも質に重点を置いており、テロワールと葡萄の個性を尊重しながら、独創的で新しいワインを楽しむことを目指しています。

スペインのバレンシア州、バルドーバー村は、1950年代からメルセゲラ葡萄を主要品種としてワイン生産を行っていましたが、約30年前に問題が生じ、大企業が参入したことで葡萄畑が荒廃。2016年にジョルディ・アウノーとニト・アレグレがこの地を訪れ、古い葡萄畑の回復とコミュニティの再建を目指しました。彼らは有機栽培に転換し、自然に従った栽培方法を採用し、ワイナリーでも最小限の介入を実践。月のサイクルに合わせた作業を行い、硫黄を少量しか使用しない自然なワインを生産しています。バルドーバー923の名前は、村の名前と標高を表しており、ワインラベルには星を見る環境と月のサイクルが反映されています。現在、所有する畑は8ヘクタールで、修復と拡張を進めています。